餐饮后厨动火离人智慧预警防控解决方案
背景技术
中国的饮食文化源远流长、博大精深，中餐有煎、炒、烹、炸、溜、烩、爆、烤等多种烹饪方法，大部分需涉油热加工，厨房烹饪设备有各式燃气（天然气、人工煤气、液化气）炉具、电加热（电磁、电热）炉具和炭（木炭、煤炭）炉等，这些商用炉具大都没有温度自动控制装置，在烹饪过程中，应做好火候和灶台温度控制，并做到动火不离人，离人要关火。
在一些餐饮经营场所，由于部分厨师的安全意识淡薄和麻痹大意，一些厨房时常会发生灶台上正在加热食材，而厨师擅离操作灶台区域的现象，如动火炉灶长时间无人照管，很容易导致因油温过高自燃着火或沸油溢出着火引发厨房火灾事故，或出现因烧干锅、意外熄火导致燃气泄露、电气火灾等消防安全事故，已成为各种餐饮服务场所的一大消防安全隐患。
餐饮后厨的排烟罩内一般都积有大量油垢，如果灶台起火的火焰被抽进油烟管道很可能会引起油烟烟道着火，而排烟道弯道较多火一般不易被扑灭，且火势蔓延速度非常快，如果厨房灶台起火发现不及时或补救方法不当，很可能会引发厨房火灾甚至严重的重大火灾事故。
近几年来，国内已发生许多起因餐饮后厨灶台动火离人引发的火灾事故案件，轻则烧损整个厨房或餐馆，严重的还造成了重大的财产损失和人员伤亡，教训十分深刻。2015年8月13日晚22时左右，南京“大个子龙虾店”因厨师在油炸食品过程中擅离厨房，油锅起火引发火灾，酿成了烧死5人的惨重事故。2019年3月3日22时30分左右，遵义市正安县“三人行”烧烤吧开业首日，因厨师热油时擅离厨房，油锅起火引发火灾，酿成了烧死7人的惨重事故。一个个惨重的火灾事故案例与血淋淋的教训，警示各餐饮服务单位要时刻绷紧“安全”这根弦，严守厨房安全生产和消防安全防线。
由于餐饮后厨现有消防与安防系统的技术缺陷及单位监管技术手段的滞后，对餐饮后厨灶台火灾隐患的监管一直是困扰各单位消防安全管理部门的难题。如何能通过有效的在线监测预警与自动防控技术手段来预防和规避此类厨房火情.事故发生，最大.程度地降低因餐饮后厨灶台着火而引发单位火灾的风险，全.面提高对餐饮后厨的消防安全隐患监管与防范能力，已成为各餐饮服务场所消防安全管理部门切实全.面加强和提高单位消防安全管理水平亟待解决的问题。
★解决方案内容：
1、系统架构
可根据用户旗下单位的餐饮门店分布、餐饮业态特点和存在灶台火灾隐患，设计具体的系统架构与终端设备配置方案。
2、设备运行方式
本运行方式可在厨房打开/点燃动火烹饪设备时自动进入在线监测状态；关闭动火炉灶设备电源/气源，设备自动进入待机运行状态（非与厨房排烟系统联动）。
3、动火状态在线自动监测
可根据用户餐饮后厨动火烹饪设备使用的能源（电/燃气/炭）类型，自动判断与准确识别各种动火烹饪设备的动火/关火状态。
4、灶台油温在线自动监测
可自动准确在线测量灶台锅内各种常用食用油的实时最高温度，并通过灶台温度监视器现场显示，便于厨师在动火烹饪特别是在油炸食品等涉油操作时对油温的掌控。其探测覆盖面积大，测温点多，探测精准度高，反应速度快，性能稳定，可靠耐用，适用于对各种中西式炉具灶台及各种食用油温度的在线自动测量。
5、灶台动火离人自动监测
可自动准确在线探测后厨动火灶台操作区域有无厨师操作或在岗照管（主要探测灶台动火操作区域，非探测整个操作间）。其探测范围广，精准度和灵敏度高，抗干扰能力强，性能稳定可靠，不受厨房温湿度、光源、热源、油烟、蒸汽、噪声、电磁、风扇转动、空气对流等环境因素干扰和影响。
6、动火灶台离人预报警
本系统设有灶台动火离人延时预警与动火离人超时报警两种预报警手段，具有现场语音声光预报警和在线监管平台报警两种预报警方式。在动火灶台离人达到预警时间时，可先以现场语音声光报警警示离岗厨房及时返回操作岗位；在动火灶台离人时间达到平台报警阈值时，可通过有线或无线网络自动向监管平台报警，警示单位安全监管与厨房安全负责人及时赴现场处置。如厨师在平台报警前及时返回动火操作岗位，报警可自动解除。
7、灶台油温过高预报警
本系统设有灶台有人油温过高报警与灶台离人油温过高预报警两种预报警手段，具有现场声光报警、语音声光预报警和在线监管平台报警三种预报警方式。在动火灶台操作区域有人的情况下，当灶台油温达到系统预设的报警温度阈值时，灶台温度显示/警示器可以声光报警的方式警告厨师及时调小火力降温，防止厨师操作不当油温过高自燃引发事故，当厨师把灶台温度调整至系统预设的预警温度阈值以下时，报警可自动解除；在动火灶台操作区域离人的情况下，当灶台油温达到系统预设的预警温度阈值时，可自动触发现场的语音声光报警器警告厨师及时返回操作岗位并调小火力降温；当灶台油温达到系统预设的报警温度阈值后，可通过有线或无线网络自动向监管平台报警，警示单位安全监管与厨房安全负责人及时赴现场处置，如厨师在平台报警前返回操作灶台区域并调小火力降温，报警可自动解除。
8、视频联动报警
可在灶台动火离人时间达到延时报警阈值或离人灶台达到温度报警阈值时，自动向在线监管平台视频联动报警，单位消防控制室或安全管理办公室值班人员可通过PC客户端、餐饮店铺安全负责人可通过手机客户端，及时接警并查看报警厨房现场视频，大大提高对厨房动火灶台离人与离人灶台油温过高的远程监控能力和报警处置效力。
9、远程语音对讲
在某个餐饮后厨灶台动火离人超时报警或离人灶台油温过高报警时，单位消防控制室或安全管理办公室值班人员可通过PC客户端、餐饮店铺安全负责人可通过手机客户端，对报警后厨的现场场景进行监.听、监视并对厨房工作人员喊话、对讲，督促厨房当班工作人员及时返回动火操作岗位或调小火力降温，进一步提高接警处置的便捷性和督查处置的时效性。
10、应急联动控制
在后厨动火灶台操作区域无人值守的情况下，如动火灶台离人时间或离人灶台油温达到系统预设的应急联动阈值时，可自动应急切断动火炉灶的电源和气源，防止动火炉灶长时间无人看管或灶台油温过高引发厨房火灾事故。
11、通信传输方式
可根据用户单位餐饮后厨的网络条件与现场情况，针对性设计经济、稳定、可靠的通讯网络传输方案。
12、在线预警监管平台
可根据用户单位的餐饮规模、监管功能需求及平台网络条件，针对性设计切实、可行的在线监管平台建设方案。
13、监管网格组织架构
可根据用户下属单位的区域分布及安全监管部门的组织架构，针对性设计多层级监管网格，实现网络化、属地化、分责化在线监管。
14、在线考核与排名管理
可根据用户下属单位的区域设置及安全监管部门的组织架构，对子公司/子单位安全管理部门餐饮后厨安全监管水平进行定期在线考核与排名管理。
15、系统集成拓展方案
可根据用户餐饮后厨现有的消防与安防设备配备情况，拓展集成燃气报警、电气火灾预警、火灾报警、防盗报警等消防/安防系统，并将以上系统设备集成在一个监管平台。
16、平台对接方案
可根据用户单位现有消防/安防监管系统平台的建设状况、通讯协议标准及平台对接需求，提供对口的通讯协议与平台无缝对接技术方案，将本系统无缝对接到用户现有的消防/安防监管平台。
★方案提供★
我公司可为各大型商业地产集团、连锁商超集团、连锁餐饮集团及机场、车站（码头）、学校、医院、机关、工厂等企事业单位，量身设计并对口提供餐饮后厨灶台动火离人在线预警与自动防控系统解决方案，利用先进的智慧预警防控技术手段，结合高效的在线监督管理手段，有效解决餐厨灶台火灾的消防安全隐患问题，有效预防餐厨灶台动火离人、油锅起火引发厨房火灾甚至单位火灾的风险，全.面提升各餐饮服务管理单位的消防安全监管水平和火灾综合防控能力。
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